華仔土雞煲
華仔土雞煲是道家常菜，核心用料是三黄鸡、香菇，再配上香芹、香菜、洋蔥。做法以煲汤为主：腌制、腌、煲、炒。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 调料：柱候酱，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，沙爹酱，甜面酱，沙茶酱等，豆瓣酱少许，沙姜粉少许，料酒，白酒少许
- 三黃雞斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。
- 铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒旺火急炒去腥后，文火慢炒。
- 砂煲置火上，烧热后下油，下总干椒，花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜，香葱以外的其它配料文火慢炒。
- 边炒边调好味，炒3分种以上，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后也可以加汤烫青菜。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
茄子煲与酱香茄子难点：吸油、不入味、太烂、蒜末发苦
难点一：茄子软趴趴吸饱了油，吃两口就腻
原因：茄子是多孔海绵结构，直接下锅会像海绵一样把油吸进去，油放再多也没用。
怎么解决（三种有效方法，按省油程度递增）：
1. 盐腌脱水法（最经典）：茄子切均匀厚度的条或滚刀块（厚薄要均匀，不然有的熟了有的还硬），撒 1 小勺盐抓匀腌制 10 分钟，会出水变软；然后用清水冲掉盐分、攥干水分（别太干，留点湿润度）。
2. 微波炉预处理（最省油）：茄子切块撒薄淀粉防粘（放盘子里不重叠），高火叮 3-5 分钟（中途翻面一次），拿出来已经软趴趴。加盐挤干这一步能把涩味去掉，再微波吸油力骤降。
3. 蒸茄子（最健康）：茄子上锅蒸 10 分钟（筷子能轻松戳穿就是熟了），稍微放凉后用手撕成条（手撕比刀切更入味），完全不吸油。
难点二：酱汁浮在表面，渗不进茄子肉里 —— 咬下去还是硬邦邦
原因：茄子没软化到位，或者炖的时间不够。
怎么解决：
① 上面三种预处理任选一种，让茄子先软化；
② 焖煮时盖上盖子小火焖 8-20 分钟（这是入味的灵魂，大火易糊锅底）；
③ 焖煮过程中中途翻一次面，让每一块都接触酱汁；
④ 砂锅比铁锅更好——砂锅的保温性和聚温性让酱汁更容易渗入。
判断标准：筷子一夹就断、绵软如凝脂才是到位。
难点三：茄子发黑、颜色不好看
原因：切开后氧化。
怎么解决：
① 切好的茄子立刻泡进淡盐水（这是防变黑最关键的一步）；
② 要现切现处理，放置越久越黑；
③ 泡盐水还有另一个作用：减少吸油。
难点四：蒜末发苦、蒜香出不来
原因：
① 蒜末下锅太早，在长时间焖煮中被煮糊；
② 油温太高。
怎么解决：蒜末分两次放——
① 先放一部分蒜末（姜末、泡椒酱）在热油里煸香，作为底料；
② 炖煮即将完成前 1 分钟再撒新鲜蒜末增香（这是蚝油茄子煲的关键动作，蒜末只需焖 1