奶香西兰花酱意面
奶香西兰花酱意面是道家常菜，核心用料是西兰花、意面，再配上黑胡椒。做法以水煮为主：煮、搅、炒、焖。口感爽脆、清甜，清爽适口。前后大约需要7分钟。按食养的说法，西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜；意面味甘性平。
食材
步骤
- 烧一锅水，水煮开以后加入一小勺盐，煮意面，大概水开后继续煮7分钟，煮至断生的时候捞起。
- 将西兰花掰成小块，冷水下锅，下入一小勺盐，水煮开后30秒将西兰花捞起用冷水冲一下。
- 将冲凉的西兰花加入250ml牛奶，下入料理机搅拌成西兰花泥。
- 不粘锅里下入适量橄榄油，油烧热时加入西兰花泥，熬至西兰花泥颜色加深稍微粘稠时加入煮好的意面，随后用筷子不停的扒拉煸炒一下。
- 随后扒拉均匀以后盖上锅盖焖煮至剩下一点水分，加入盐，黑胡椒调味，随后旺火煸炒意面至乳化的感觉就可以起锅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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