番茄肉丸汤
番茄肉丸汤（做法16）
番茄肉丸汤是道家常菜，核心用料是猪肉、西红柿，再配上葱姜、料酒。做法以水煮为主：切、搅、炒、煮。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 番茄冲洗干净切小块。
- 肉末下入大碗中，加入姜末、葱末料酒。（做肉丸时用的肉末最好肥瘦比例1：1，稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。）
- 打入1个鸡蛋，调味2克盐，少许胡椒粉和淀粉。
- 肉馅搅均匀，在这个过程中，肉馅会变干，你需要稍微加点水搅拌。（水要一点一点的加，这样做出来的丸子会比较嫩。不过不要太稀了，不然下锅就散了哦。）
- 锅中适量油烧热，加入西红柿。
- 煸炒至出汁。
- 加入适量清水，旺火煮开后煮五分钟。
- 转文火，将肉泥下入手中在虎口挤出丸子，用小勺刮下来，圆圆的丸子，下入锅中。（记住这时火不可太大，得用文火。）
- 丸子全部下锅后，接着转旺火，煮几分钟让肉丸浮起来。你也可以用筷子夹开一个看一下好没有。
- 最后调入3克盐，撒上葱末便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味