开胃韩式豆芽西葫芦汤-生酮友好
「开胃韩式豆芽西葫芦汤-生酮友好」的主料就是西葫芦、黄豆芽，再配上大蒜、洋葱、胡萝卜。过程属于快炒，主要动作是冷冻、切、炒、煮。口感软糯、爽脆、爽口，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要7-8分钟。关键一步是下入五花肉和葱煸炒，韩式汤的秘诀就在于放好多各种葱，煸炒片刻加入水。蒜味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 备好主料，西葫芦、豆芽等冲洗干净
- 别忘了辅料虾皮
- 还有白芝麻，我都是买带罐子的，这样用起来方便，放到冷冻里面，保持新鲜
- 洋葱和大葱切成这样就可以
- 锅烧热冷油，锅中加入底油
- 下入五花肉和葱煸炒，韩式汤的秘诀就在于放好多各种葱，煸炒片刻加入水
- 加入浓汤宝和虾米皮，虾米皮越早越好，因为它会在里面越来越鲜，腥味也会煮没，也代替了一点味精和盐
- 下入切成片的西葫芦，和其他比较硬的食材，比如土豆或者胡萝卜。西葫芦不要去籽，里面很甜很嫩，以前不知道都挖掉瓤，但韩国都是不挖的
- 大蒜切末加入锅中，盖上锅盖旺火烧7-8分钟左右
- 加入韩式辣酱，看我的冰箱，满满各种酱，但基本上只有这款辣酱从来不会过期，其他的我都懒得看保质期了……
- 用小勺挖出2-3勺，不能吃辣少放多加盐
- 下入豆芽、下入辣酱。加豆腐等比较软的食材可以这时候加
- 下入一小勺酱油，口重可以放点盐，要一点点加，一边尝，一边加
- 最后淋入芝麻、芝麻油、一小勺醋
- 依个人口味适当加减辣酱和醋
- 这款汤非常清甜爽口，鲜香浓郁： 1. 因为西葫芦、洋葱都是甜的、加上韩式辣酱的微甜很好吃； 2. 韩式大酱的鲜味和浓汤宝的鲜味结合得恰到好处； 3. 淡淡微辣的味道、蒜香和葱香以及豆瓣酱味道给汤增加了风味和层次感； 4. 豆芽爽脆，西葫芦软糯多汁，口感层次丰富，你也可以加上土豆、豆腐等增加他的丰富度； 5. 夏季容易食欲不振，这款汤蔬菜爱好者夏季开胃消食不错的选择
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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