玉米烙
玉米烙（做法77）
这道「玉米烙」用料不复杂：玉米、鸡蛋。烹饪顺序按油炸来——煮、拌、炸。成菜清甜，咸香解馋。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1⃣全家福来啦～玉米剥粒，凉水下锅，煮熟玉米粒，盛出控干水分水分待用。
- 2⃣玉米中打入鸡蛋，淀粉充分拌匀，玉米粒上裹着湿淀粉便可。
- 3⃣锅中加入大量的油，烧热倒出一大部分的油，将玉米糊加入，不要移动哦。文火炸制定型。将刚刚的油接着加入锅中，炸制金黄色。
- 4⃣从不粘锅中倒出，底部没有焦哦？撒上白糖开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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