超级下饭的毛豆榨菜肉丝
超级下饭的毛豆榨菜肉丝是道家常菜，核心用料是榨菜、毛豆，再配上料酒、生抽。做法以水煮为主：切、腌。关键火候大约需要15分钟。记住一点：豆子一定要煮熟才好吃。从食养上讲，适量榨菜味甘性平；左右毛豆味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个菜场买的圆形榨菜，冲洗干净切成细丝
- 榨菜丝用水泡大约15分钟左右
- 肉丝加一匙料酒一勺糖一点盐腌一会
- 毛豆冲洗干净
- 下入清水里汆烫
- 盖上锅盖水开便可
- 汆烫后盛出控干水分
- 锅烧热倒油背一下毛豆
- 加小半勺盐
- 接着加入一些凉水煮一会
- 豆子一定要煮熟才好吃
- 盖上锅盖，文火，煮毛豆
- 煮到豆皮脱落，豆子软了就可以了
- 盛出毛豆
- 榨菜丝盛出，倒油备一下，多备一会，将榨菜炒至熟透
- 盛出和毛豆放一起
- 最后备肉丝，并下入一匙生抽，煸炒均匀
- 肉丝熟了后加入之前备好的榨菜丝和毛豆接着煸炒片刻
- 起锅，超级下饭菜就烧好啦！早晨配上一碗白粥简直就是人间美味啊！
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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