酸奶冻芝士（升级版，奥利奥+布朗尼）
「酸奶冻芝士（升级版，奥利奥+布朗尼）」以奥利奥碎酸奶、可可粉布朗尼丁为主料。操作顺序大致是：冷藏、切、拌。前后大约需要24小时。
食材
步骤
- 我用的材料是这些
- • 蛋糕底： 消化饼干：160g 无盐黄油：90g •酸奶芝士慕斯： 奶油奶酪：330g 酸奶：300g 淡奶油：200g 鲜柠檬汁：适量 吉利丁片：25g（约5片） 细砂糖：80g 布朗尼蛋糕：适量 奥利奥饼干碎：适量 •顶层慕斯： 淡奶油：130g 酸奶：100g 糖粉：10g 吉利丁片：13g（约2片半） •表面装饰： 可可粉 巧克力屑 mini奥利奥 糖粉 布朗尼蛋糕 淡奶油 （
- -工具篇- 8寸活底蛋糕模 8寸圆形油纸一张 橡皮刮刀 电动打蛋器 筛网 三个或以上无水无油的盆 ＊注意事项 -奶油奶酪需室温软化。 -淡奶油需冷藏24小时以上。 -吉利丁片需冷水泡软。 -装淡奶油跟奶油奶酪的容器必须无水无油。
- -1准备工作- 奶油奶酪切小块，室温软化。（固体状态） 吉利丁片冷水泡软后镉水加热至融化（液体） 黄油隔水加热至融化（这个是液体哦） 消化饼干打碎、布朗尼切小块。 圆形的8寸油纸铺在8寸模具里（可以自己剪） -2- 消化饼干尽量打的越细越好，可以用料理机，没有的话用擀面杖也是可以的！打碎后加入已经为液体的黄油，充分拌匀后加入模具里，按压平整，一定要压实！盖上保鲜膜冷藏至少15分钟。 -3- 将软化好的奶油奶酪里加入细砂糖打至顺滑无颗粒的状态。（打一段时间后需要用刮刀将喷溅在盆壁上没有拌匀的奶酪跟糖刮进盆里，随后刮开奶酪糊，看是否有绿豆大小的没有充分拌匀的颗粒，若有或者天气太冷没办法搅拌顺滑可以镉水加热，但是一定要边加热边搅拌哦！顺滑后马上离开热水）
- 奶油奶酪糊+柠檬汁充分拌匀后接着+酸奶充分拌匀。 （因为通常酸奶芝士都比较腻…所以我用的是无糖的酸奶，或者自己做的酸奶都可以，略加柠檬汁也是解腻的，如果比较喜欢吃甜不怕腻的可以不加柠檬汁或者将无糖酸奶改成平时喝的正常酸奶或多加10-15g细砂糖均可） -5- 淡奶油打发至出现纹路马上消失、提起打蛋器还是会像液体一样流下来的状态后加入融化的吉利的片，充分拌匀。 （加入液体的吉利丁片后需要快速充分拌匀，因为淡奶油是从冰箱拿出来的，凉的太久吉利丁液容易凝固！吃起来就不顺滑了哦） -6- 将第四步的奶酪酸奶糊跟第五步的淡奶油充分拌匀后4:6分，我们暂时叫它慕斯液吧。将少的那一份慕斯液加入奥利奥饼干碎翻拌均匀；从冰箱拿出冻好的蛋糕底，多的那一份慕斯液先倒一半进模具中，左右轻轻摇晃均匀，完全盖住蛋糕底；小块的布朗尼丁有规则的一块块摆入慕斯液中，轻压下去，让慕斯液包围布朗尼，（但是注意不要太贴边边，这样脱模的时候从外面就能看到布朗尼丁，就没有惊喜啦）铺完布朗尼后用勺子将另一半多的慕斯液一点点的倒在布朗尼上让它完全被慕斯液盖住，这时可以接着铺一层布朗尼（如果不铺的话需要将慕斯放入冰箱冷藏15分钟哦，不然待会
- -7- 最后一层，吉利丁冰水泡软，镉水加热至融化，淡奶油打发至出现纹路很快消失的状态加入酸奶，接着加入糖粉，接着加入融化的吉利丁片充分拌匀，速度要快。 （因为做到上一步蛋糕的表面是不平整的！会有凹凸不平的奥利奥影响美观，也不利于装饰，所以我又加了一层酸奶慕斯，如果自己吃怕麻烦这一层可以不加！一样好吃哦！） -8- 从冰箱拿出蛋糕，将酸奶慕斯液一勺勺加入蛋糕最顶部，均匀铺开，覆盖凹凸不平的奥利奥后附上保鲜膜冰箱冷藏4小时以上（最好过夜） -9- 过夜后的蛋糕已经完全凝固啦~用筛网将可可粉均匀筛在蛋糕表面，用热毛巾满满擦模具外壁一圈，每一下约3秒钟左右，轻轻从底部将蛋糕顶出来，要注意为了方便脱模之前在模具里铺上了一张油纸所以现在会很滑…小心将模具底+油纸通通脱离，放在蛋糕盘里，淡奶油打发至可以裱花的状态在蛋糕中间挤几个，可以固定装饰用的布朗尼跟mini奥利奥，因为我家没有淡奶油了我就直接将奥利奥跟布朗尼查在了蛋糕里，但是这样可能不是很牢固哦！随后撒上糖粉跟巧克力屑便可！你也可以按照自己的想法对蛋糕进行装饰哦~ V：cc311317 ~不懂的问我吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔