快手烤鸡翅（烤箱也能烤出油炸感的入味鸡翅）
做一道「快手烤鸡翅（烤箱也能烤出油炸感的入味鸡翅）」，需要鸡翅、生抽，再配上黄豆酱、沙茶酱、可选白芝麻。做法沿油炸的思路展开：腌、烤。口感酥香、入味，咸香解馋。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸡翅味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净，翅中和翅根两面划一刀，方便入味。
- 在鸡翅中加入腌料：黄豆酱、蚝油、沙茶酱、六月鲜生抽（比例：2:2:1:2），撒入适量Cajun粉（可以用甜椒粉或者辣椒粉代替），最后撒少量的糖提鲜，用手将鸡翅与腌料混匀。二十分钟就可以了。当然时间越久越入味。
- 烤箱预热到200度，将鸡翅下入烤盘（烤盘上先铺锡纸，接着铺烘培的油纸），鸡翅码上，撒上白芝麻提香。中层20分钟。
- 20分钟后将烤盘里的汤汁倒尽，将鸡翅翻面，撒上少量油，烤箱可以升温到210度，接着烤10分钟。
- 嗒哒～干干焦焦酥酥香香的鸡翅就烤好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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