夏夜啤酒最佳伴侣香辣卤鸭件
「夏夜啤酒最佳伴侣香辣卤鸭件」的主料就是鸭掌、鸭翅中，再配上兰花干、藕、香菜。过程属于卤制，主要动作是煮、炒、冷藏。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
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步骤
- 鸭掌和鸭翅洗干净后，鸭翅上用刀划几刀，下锅加冷水，料酒（配料表以外的量）、几片生姜汆烫后控干水分水分；鹌鹑蛋冷水下锅煮到沸后三分钟下入冰水过一会去壳。
- 锅内加点油煸炒一下姜片和去皮拍扁的蒜头，下入鸭子煸出香味，放两大勺料酒炒干水分，加入一瓶啤酒，加入所有香料和酱料（一包红茶叶末/干辣椒/花椒/香叶/八角/桂皮/100ml雪碧/一将香菜/一大勺老干妈油泼辣椒/一小勺黄辣椒酱/一大勺鱼露/一大勺生抽/老抽/蚝油/一小将黄冰糖） ，还有适量的盐，所有液体加到的水量如图。
- 开旺火煮开后转中温火继续煮一会以后加豆腐干和煮熟去壳的鹌鹑蛋。中途去翻几次身，煮到汤汁被收的一半以上的时候加入藕片煮熟，最后将佐料都捞掉，连汤汁一起下入乐扣盒子里冷藏一夜，第二天盛出来和啤酒一起真的是绝配。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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