6寸芒果千层蛋糕，新手无障碍
家常做「6寸芒果千层蛋糕，新手无障碍」，主角是蛋糕粉、鲜奶一袋，再配上以上是做皮的材料、以下是陷的材料哦。操作上是典型的煎制：拌、煲、煎。从食养上讲，蛋糕粉味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 开始做皮：鸡蛋、蛋糕粉、糖、油、牛奶。充分拌匀。需过筛一遍！！！
- 这个是普通的汤勺（电饭煲配的那种），6寸的每一皮片大概是这个汤勺2/3的量。
- 煎皮技巧： 1.用不粘的平底锅。 2. 锅先预热，但是不能太热。 3.一般煎第一张皮都不会太成功。 4. 煎皮的料加入锅里，摇晃均匀后，用文火煎，差不多十秒时间就可以关电磁炉。5.熄火后，皮继续留在锅里，皮上会有小泡冒出，就可以用锅铲将皮拿出来啦。 6.耐心！耐心！还是耐心！点火加热熄火，点火加热熄火，每一张皮都得重复如此 ！
- 六寸慕斯圈压出形状，没有慕斯圈可以用盘子或者碗。
- 1. 打发奶油500ml奶油50g糖。硬性打发，打发到不能打发为止。 2. 一层皮，一次芒果皮，一次奶油。 3.就这样一层一层叠。
- 完成咯。如果是夏天要外带，奶油就得加吉利丁片，防止奶油融化。
- 简单装饰，放些水果，撒些糖粉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*