低卡健身早餐－烤红糖年糕（改良版）
家常做「低卡健身早餐－烤红糖年糕（改良版）」，主角是鸡蛋黄、脱脂牛奶，再配上糯米粉、泡打粉、蔓越莓干。操作上是典型的烘烤：拌、切、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 蛋黄，脱脂牛奶，酸奶，红糖和亚麻籽油混合，充分拌匀
- 加入糯米粉和泡打粉，充分拌匀（我没有过筛，感觉也没啥区别）
- 接着加入蔓越莓干和掰碎的核桃仁，充分拌匀
- 不沾模具底部刷一点点油，加入糯米糊。今天刚入手了新模具，所以就用了这个蛋糕模。喜欢吃薄脆的可以放少一点，或者用方形模具，烤好后切成块。
- 烤箱预热到200°C，烤制20分钟。可以根据糯米糊的厚度和烤箱情况调整烤制时间，表面变成金黄色就可以啦。图片里的是烤了20分钟的年糕，已经很熟啦。
- 烤年糕集体亮相，哈哈，有点像蛋糕了
- 接着来一张之前做的薄片切成片版
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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