樱桃巴旦木巧克力酥饼（shortcake）
「樱桃巴旦木巧克力酥饼（shortcake）」以普通面粉、巴旦木粉为主料，再配上泡打粉、大的鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次剁、搅、烤、煮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，#酥饼味甘性平。
食材
步骤
- 制作酥饼。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。面粉、巴旦木粉、可可粉、砂糖、泡打粉、盐搅拌到混合均匀，加入黄油动手搓成绿豆大小的碎块，接着加入剁碎的巧克力翻拌均匀。
- 浓奶油和鸡蛋混合搅打均匀，加入面粉混合物中拌匀。最后的面团应该黏糊糊的。
- 用大的冰激凌勺舀出6个面球（每个大约1/3杯量），放在烤盘上，两两相隔5到8cm。冷冻30分钟左右，冻结实一点。
- 预热烤箱到190度。往每个球上刷上薄薄一层融化的黄油，撒上原蔗糖烤25到30分钟，烤到边缘定型、往中间插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在烤盘上晾10分钟，放架子上彻底放凉。
- 这期间制作内馅。锅中加入樱桃，接着加入1/3杯砂糖、玉米淀粉、杏仁精和水翻拌均匀，静置30分钟，随后中温火煮10到15分钟汁水咕嘟咕嘟冒泡，呈现糖浆状就离火装碗，加入利口酒拌匀。晾2小时以上，一直放凉到室温。
- 浓奶油、剩下1/4杯砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打出硬硬的尖峰。搅一搅马斯卡彭芝士，让它变得疏松，随后加入打发奶油搅打到中等程度的尖峰，冷藏待用。
- 剖开酥饼，将打发奶油和樱桃馅儿填进去。
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适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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