四季豆肉丁包
「四季豆肉丁包」的主料就是四季豆、里脊肉，再配上洋葱、黄豆酱、生姜。过程属于清蒸，主要动作是切、拌、冷藏、蒸。其中最要紧的一步大约需要1分钟。关键一步是洋葱切小丁 姜切小丁 加入三汤匙生抽一汤匙老抽加入锅内煮开后转文火煮1分钟盛出洋葱和姜不要 酱汁放凉待用。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；四季豆味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱切小丁 姜切小丁 加入三汤匙生抽一汤匙老抽加入锅内煮开后转文火煮1分钟盛出洋葱和姜不要 酱汁放凉待用
- 烧一锅热水下入四季豆焯熟后过凉水拿出 甩干水份后切小丁
- 里脊肉切和四季豆一样大小的小丁后下入盆内 加入一汤匙黄豆酱、洋葱酱汁、少许鸡精和白胡椒粉翻拌均匀 翻拌均匀后加入四季豆丁和一汤匙芝麻油翻拌均匀盖上盖子下入冰箱冷藏室过夜
- 面粉添入清水和酵母和泡打粉拌匀揉成面团放在一边醒发至两倍大
- 发好后的面团拿出重新揉匀排气 揉好后下剂子 剂子稍微要大点 下好后先擀成一个大圆面片后接着两端擀开擀成椭圆型
- 取一面片横放在手上 中间加上冷藏好的肉馅后 另一只手往中间合一下让两边合拢后一边一下的捏成柳叶形便可
- 全部包好后下入加了水垫了蒸笼纸的蒸锅内二次醒发十分钟后点火加热 文火蒸四十分钟焖五分钟开锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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