番茄煎蛋卷 11个月+
做一道「番茄煎蛋卷 11个月+」，需要番茄、猪肝粉，再配上鸡蛋。做法沿煎制的思路展开：浸泡、搅、煮、拌。口感细腻，香而不腻。猪肝味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：番茄70克，猪肝粉
- 5克，中筋面粉20克，鸡蛋1个（约55克）
- 番茄去皮去蒂，切小块。 »番茄顶部划十字后，开水浸泡，更容易去皮哦~
- 辅食机内分别加入番茄块、鸡蛋，搅打均匀。
- 搅打好的番茄糊加入空碗中，接着分别加入中筋面粉、猪肝粉。 »宝妈家里如果没有猪肝粉的话，可以将新鲜的猪肝冲洗干净后煮熟，搅打成泥，接着加入番茄糊中就可以啦~
- 充分拌匀。
- 将充分拌匀的番茄糊过筛。 »过筛后会更加细腻，有助于宝宝消化与吸收哦~
- 平底锅刷少许食用油。
- 开文火，锅烧热到100℃左右，平底锅离灶。 »平底锅离灶是为了防止面糊加入锅中过快凝固，而摊不薄。
- 舀入面糊，晃动平底锅摊圆面糊。 »面糊一定要摊均匀，不然容易受热不均哦~
- 放回电陶炉上。
- 煎至底部凝固。
- 翻面。
- 煎至熟透后，趁热轻轻卷起。 »一定要趁热卷哦，不然蛋卷冷却后接着卷容易裂开。
- 对半切开。 »宝妈可以根据宝宝的咀嚼能力来确定蛋卷的大小和长度哦~
- 橙色的小蛋卷，看着就好想吃，妈妈们也可以用蔬菜汁做成绿色的小蛋卷，红红绿绿的超有食欲，宝宝一手一个，当他将蛋和菜大口大口吃掉的时候， 这一整天心情都会超好~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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