酸辣猪舌
酸辣猪舌（做法1）
家常做「酸辣猪舌」，主角是猪舌、芹菜，再配上姜片、蒜、料酒。操作上是典型的快炒：煮、切、炒。蒜味甘性平；猪舌味甘性平。
食材
步骤
- 猪舌用凉水多搓洗几次，将表面的黏液血水洗干净。
- 水煮开，下入猪舌，煮两分钟。
- 用刀将猪舌表面白色这层膜刮掉。
- 猪舌刮干净后，切成片待用。建议将一些淋巴、不好的部分剃掉。
- 姜蒜切成片，芹菜切成段待用。
- 锅内倒油，油热后加入姜蒜爆香。
- 下猪舌爆炒两分钟。
- 加入料酒
- 加入生抽
- 加入芹菜
- 加入剁辣椒
- 加盐，略微收汁。
- 起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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