布拉肠
裹馅鲜香软嫩，早餐、是老广早餐“一盅两件”的经典
以粘米粉、澄粉调浆，铺瘦肉、鸡蛋蒸制，粉皮薄透爽滑，裹馅鲜香软嫩，淋豉油汁提味，是老广早餐“一盅两件”的经典。
食材
步骤
- 调肠粉浆：粘米粉80g、澄粉20g、清水150ml搅匀，静置10分钟（让粉浆更细腻）
- 瘦肉50g切薄片，加生抽3ml、料酒2ml、淀粉2g抓匀腌制5分钟；鸡蛋1个打散
- 蒸盘刷薄油（花生油5ml），倒入1/3粉浆摊平，铺瘦肉片，淋少许蛋液，放入沸水蒸锅蒸3分钟至粉皮鼓起透明
- 用刮板将肠粉卷起切段，盛盘；重复步骤3用完剩余粉浆
- 调豉油汁：生抽10ml、老抽1ml、香油1ml、白糖2g，加少许清水煮沸，淋在肠粉上即可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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