藕粉水晶芝麻汤圆
做一道「藕粉水晶芝麻汤圆」，需要水晶汤圆、藕粉，再配上新鲜橘皮。做法沿水煮的思路展开：切、搅、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要1分钟。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；水晶汤圆味甘性平。
食材
步骤
- 取小片橘皮切成丁状，备好桂花蜜。
- 水煮开，加入汤圆，轻轻搅动使汤圆不会粘住锅底。
- 汤圆煮开后，加入小半碗冷水，旺火煮开汤圆至透明，盖锅盖换文火。
- 加入桂花蜜和橘皮，文火煮1分钟
- 藕粉加入一个小碗，加冷水拌匀。汤圆接着次煮开后，缓缓加入藕粉汁，同时快速拌匀汤汁，直到锅中呈现半透明糊状。
- 带着桂花香味的小泡泡欢快跳起~大功告成><！
- 喜欢稍甜的亲可以加入一小块冰糖，另按口味添加各种水果都可~
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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