太和烧腊
鸭皮焦香酥脆、咸香，鸭肉多汁咸香
以本地麻鸭为料，经腌、烤两步：腌料加五香粉、麦芽糖增香，烤至皮脆肉嫩，鸭皮焦香酥脆，鸭肉多汁咸香。
食材
步骤
- 本地麻鸭半只（约600g）处理干净，沥干水分
- 腌料：盐5g、五香粉2g、生抽10ml、麦芽糖15g、料酒8ml搅匀，均匀涂抹鸭身，腌制4小时（冷藏入味）
- 鸭身挂起风干2小时（表皮干爽不粘手）
- 烤箱预热至200℃，鸭皮刷薄麦芽糖5g，放入烤箱烤30分钟，转220℃烤10分钟至皮脆
- 取出放凉10分钟，斩件装盘，淋烤出的鸭油提香
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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