豉油皇鹅肠
豉油皇鹅肠（做法1）
做一道「豉油皇鹅肠」，需要鹅肠、鸡粉，再配上葱。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；适量鹅肠味甘性平。
食材
步骤
- 鹅肠用盐、生粉、碱粉混合抓匀冲洗干净。去掉肠衣上的油，最后接着用盐抓匀冲洗干净。
- 放水里泡开（约10分钟） 滤干水分加适量蚝油、盐抓匀盖保鲜膜腌制1小时以上。（夏天放冰箱）
- 炒锅里加入适量油加入姜片、蒜瓣煸出香味加入鹅肠煸炒均匀 加少许鸡粉炒匀 加入酱油煸炒加入葱段 半勺生粉加适量水调匀 淋到鹅肠里超熟便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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