简易版绿豆糕
家常做「简易版绿豆糕」，主角是绿豆、模具。操作上是典型的快炒：煮、冷藏、搅、炒。做好后细腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：剩下的绿豆加少量绿豆水加入榨汁机里搅拌，水少放些就行，多了要炒很长时间，最好比我图上的接着少些。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量清水味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，普通绿豆就可以。
- 绿豆冲洗干净多添入清水，选择电饭煲稀饭档煮，等跳到保温档时接着加入冰糖。
- 煮好后将绿豆水控出装罐晾凉放冰箱冷藏，夏天喝绿豆水可以清热消暑。
- 剩下的绿豆加少量绿豆水加入榨汁机里搅拌，水少放些就行，多了要炒很长时间，最好比我图上的接着少些。
- 我榨了两遍，这样比较细腻，也省去了过筛这步。
- 榨好的绿豆泥和黄油一起加入不粘锅里炒，如果喜欢吃甜的可以加些白砂糖一起炒，我没有另加糖，感觉煮水时放的冰糖甜度够用。
- 用刮刀不停翻拌避免糊锅，全程中文火。
- 15分钟左右，炒至图中这样水份都挥发掉就可以熄火晾凉了，晾凉后会接着干一些。
- 称了一下炒完的绿豆沙是300克，分成了7块，我的模具是50克的。
- 将豆沙塞进模具里
- 压实后脱模就可以了，很好脱模，模具上不用抹油。
- 冷藏一小时以上口感更佳
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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