香蕉蛋糕卷
香蕉蛋糕卷（做法9）
香蕉蛋糕卷是道家常菜，核心用料是香蕉、蛋黄，再配上牛奶、低筋面粉、香草精。做法以烘烤为主：拌、搅。成品细腻，吃起来外脆内软。前后大约需要20分钟。香蕉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 香蕉用勺子压成泥
- 香蕉压成泥后，直接加入玉米油、牛奶、香草精，用手动打蛋器充分拌匀
- 筛入低筋面粉和杏仁粉，用手动打蛋器划＂z＂字，搅拌无干粉状便可
- 蛋白和蛋黄分离，蛋黄下入香蕉面粉糊里
- 用手动打蛋器将蛋黄和香蕉面糊充分混合均匀，混成细腻的面糊便可
- 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打成湿性发泡
- 打好蛋白霜后，分三次用翻拌的手法，加入蛋黄糊中，拌匀便可
- 加入28*28的烤盘中，表面整平，震出大气泡，烤箱上下火200度提前预热10分钟，中层烤20分钟，表面上色便可
- 出炉后，凉到手温，卷起定型
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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