芒果布丁
芒果布丁（做法69）
做一道「芒果布丁」，需要牛奶、蛋黄，再配上芒果酱、芒果酒。操作顺序大致是：搅、拌。芒果酱味甘性平；一个蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶、奶油、蛋黄混合搅拌后加热
- 加入糖和乐琼脂超加热搅拌倒80°为止
- 温度降到70°之下时加热芒果酱和芒果利口酒。
- 放冰箱冷却
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App