莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法81）
「莲藕排骨汤」以一节藕、排骨为主料，再配上姜、香葱。做法走的是煲汤的路子，依次煮。关键火候大约需要1.5小时。葱味甘性平；一节藕味甘性平。
食材
步骤
- 1，排骨冲洗干净冷水下锅放少量料酒（去生肉腥味儿），开锅后煮三分钟放到炖锅里（最好是提前做好的热水），2，炖锅里放姜片，葱段（家里正好有香葱，拿三棵打了个结）排骨、洗好的莲藕块，一起炖一个半小时，加少许盐，葱花，排骨松软不油腻，莲藕遇牙破开，完全不硬，汤清淡不油腻，这个季节不管孩子还是大人适合多喝汤
- 一步成功，在等汤熟的过程中去做些其他菜系就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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