不用一滴水，蒸出菠萝包的口感，发财连珠包，过年吃起来
做一道「不用一滴水，蒸出菠萝包的口感，发财连珠包，过年吃起来」，需要普通面粉、鸡蛋，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：搅、蒸。口感劲道，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要35分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料全部混合搅拌，搅拌要充分。
- 将面团不停的揉搓，大概8分钟左右，让面吞劲道些。
- 盖上保鲜膜，醒发半小时（醒发至面团变大两倍，拉起来有橡皮泥的感觉
- 将大面团搓成等份小圆，靠近的排在一起（越靠近起锅时候才连接成串，才好看）记住盘子底部记得抹油，不然容易粘盘。
- 接着另外打一个鸡蛋，将蛋清和蛋黄打匀，将一个一个搓好的小圆圈放入蛋液中“洗澡”，让小面团粘满蛋液，之后相互靠近摆放好。接下来jiu是第二次醒发，将沾满蛋液的小面团用保鲜膜盖好，醒发15分钟。
- 最后一步就是上锅蒸了，保鲜膜可以直接撕掉。旺火蒸35分钟。
- 香喷喷，蛋香味十足的“发财连珠包”就做好了，趁热吃味道真是一级棒！
- 最后接着给大家看一个特写镜头，这款包里面是一层一层有蜂窝口的，口感和面包是一样的，你可以根据自己喜好，在包子表面抹上蜂蜜或者炼乳，椰蓉，口感会跟好，我现在做的这个口感比较原味，吃多也不会腻。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅