秋冬冰糖雪梨糖，家有小朋友福音
「秋冬冰糖雪梨糖，家有小朋友福音」的主料就是梨。过程属于水煮，主要动作是切、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，梨味甘性平。
食材
步骤
- 2个梨，用盐搓洗外皮，切成块榨汁机榨汁（用搅拌机需要加点水，后续煮的时间要长一些，尽可能多过滤几次，尽量不要留渣）大约将近300g的梨子汁
- 梨子汁里加入冰糖，麦芽糖，中温火煮开，很多方子里说要控制温度，太难了，我有简单妙招，中温火煮开后，文火慢慢熬，一直要将果汁里的水熬干了，糖水开始有点点粘稠感，拿根筷子，蘸一下，快速下入冷水，立刻凝固，基本就是熬好了，如果想不粘牙，判定的标准就是筷子下入冷水后成型，而且那一滴糖嘎蹦脆，恭喜你，马上就可以起锅入模具了 如果那一滴吃起来粘牙 继续熬一两分钟，接着试，有点耐心便可。熄火入模具，冷却20分钟后脱模（没有模具，有个简便的办法，铺上油纸，摆好牙签，倒上一大滴也可自然形成薄薄的圆糖，也很受欢迎）中途如果还没有全部入模，冷了可以重新上炉子加热，不影响口感，只是糖会混浊，不那么透明而已
- 脱模成品
- 脱模成品
- 两个梨子，大概可以做30个糖，吃上一段时间是没问题的了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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