低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成
「低糖高纤的抹茶芝麻麻糬月饼~热量低7成」的主料就是可做、蛋液，再配上奶粉、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、煮、蒸。入口Q弹，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要2小时。蛋液味甘性平。
食材
步骤
- 抹茶月饼饼皮：将黄油，木糖醇，炼乳稍微打发，混合均匀
- 鲜奶油加入抹茶粉搅拌，有点无法混合均匀没有关系。接着加入上一步中。
- 其他干性材料分两次加入，搅拌到看不到干粉为止。最后用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。
- 黑芝麻馅：黑芝麻用食物处理机或手持电动搅拌棒打成细粉
- 加入冲洗干净煮熟的白凤豆，木糖醇，枫糖浆，打成泥
- 锅内加入少量花生油，将刚才的的馅料开文火慢慢煸出香味，收干，馅料从原本的深灰变成黑亮黑亮的。 放凉后，分成25g一个。
- 牛奶麻糬：所有材料下入碗中充分拌匀，用电锅添入清水蒸10分钟，或者微波炉高火3分钟，拿出搅拌一次，接着高火1分钟。稍微放凉后，双手沫油，拿出麻糬，隔着保鲜膜揉1-2分钟让麻糬更Q弹。最后分成5g一个。
- 包月饼：黑芝麻馅做成碗状，包入麻糬，接着将23g抹茶饼皮沾手粉，压成圆饼状，包入芝麻麻糬馅。用月饼模具做出花纹。
- 烘烤：烤箱预热200度，月饼喷点水，烤5分钟使之定型。
- 准备蛋液，用刷子刷一点点蛋液在整个月饼上，送回烤箱，180度烤5分钟。
- 拿出刷第二次蛋液，烤3分钟或是表面干爽，没有蛋液残留便可
- 放谅，月饼可室温保存5天左右。冷藏放密封盒可以保存更久。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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