忌廉鸡汤伊面
「忌廉鸡汤伊面」的主料就是忌廉鸡汤、饼伊面。过程属于煎制，主要动作是腌、煮、浇。忌廉鸡汤味甘性平；饼伊面味甘性平。
食材
步骤
- 某宝买的 campbellskitchen忌廉鸡汤
- 伊面
- 鸡翅和冬菇都是根据口味加的
- 没时间腌鸡翅 直接在锅里放盐煎 文火煎两一面金黄 加盖闷两分钟 反面一样
- 忌廉鸡汤对四分之三罐开水 和开 煮开就行 我将冬菇扔进去一起煮了
- 哒哒 浇汁就起碟啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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