盐水毛豆
盐水毛豆（做法56）
「盐水毛豆」的主料就是毛豆，再配上十三香、干辣椒、大蒜。过程属于水煮，主要动作是浸泡。入口软糯、清香、入味，原味清鲜。从食养上讲，蒜味甘性平；毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯。
食材
步骤
- 毛豆准备
- 剪去前后两端 方便入味，清洗干净
- 入锅，加五克王守义十三香，四瓣大蒜拍扁，两枚辣椒剪碎，少许盐
- 水加八成，盖上锅盖，旺火
- 旺火煮开后三分钟转中文火，接着煮一会儿，可以拿一根出来常常是否熟透，不够咸的接着加盐。确保毛豆熟了之后熄火，使其浸泡十分钟以上
- 盛出便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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