自制土豆片
「自制土豆片」的主料就是土豆，再配上六婆辣椒面。过程属于油炸，主要动作是切、煮、炸。口感绵软，外香里嫩。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；六婆辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切成片，薄薄的一片片，放水里多泡泡，洗洗，洗掉淀粉。
- 第二部忘了拍照，水煮开，放少许盐，加入土豆，土豆片变色马上盛出来，将水控干水分。（从倒锅里到盛出，基本上一分钟不到）
- 油煮开，加入土豆片，马上盖上锅盖！（一定要小心，油会溅到处都是，所以，土豆一倒进去，马上盖锅盖！）等土豆和油和谐相处的时候，打开锅盖，一直炸，炸到变得脆，盛出，晾凉，加入六婆辣椒面，拌一拌，搞定。
- 超脆，女儿说不喜欢吃外面的薯片了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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