宝宝辅食芝麻海苔虾味好多鱼
做一道「宝宝辅食芝麻海苔虾味好多鱼」，需要土豆、面粉，再配上宝宝芝麻海苔。做法沿烘烤的思路展开：切、蒸、搅。做好后酥脆、绵软，香甜适口。火候上大约需要10分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备如我上图 黑芝麻牛油果油或者亚麻籽的都可以
- 土豆切薄片 入煮蛋器蒸熟
- 面粉内加入适量自制虾皮粉 吃起来像是小时候吃的虾条[偷笑]我可真机智
- 蒸好的土豆按压成泥
- 加入面粉内
- 加了10g亚麻籽油
- 搅拌成絮状
- 揉成面团
- 面团下面铺一层油纸
- 上面盖一层油纸
- 擀成饼状 越薄越好
- 模具按压出小鱼
- 入烤盘
- 格兰仕烤箱170度 10分钟 起锅
- 准备了宝宝芝麻海苔 拌进去 不爱吃的可以直接这样吃原味
- 稍微放凉 如辅食罐 [哇] 可真好吃 酥酥脆脆 芝麻海苔鲜虾味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、