富人版布里欧修Brioche
做一道「富人版布里欧修Brioche」，需要温牛奶、普通面粉，再配上酵母、小匙牛奶。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、冷藏。口感不腻、蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。从食养上讲，酵母味甘性平。
食材
步骤
- 干酵母放温牛奶溶解五分钟。加入面粉、盐、鸡蛋。厨师机用钩子搅拌头，低速搅拌5分钟，接着中速搅拌10分钟，直到面团光滑出筋不粘盆壁。（布里欧秀主要靠这一阶段形成面筋，加入黄油以后，油脂会包裹面粉表面阻碍面团出筋，所以这一步要打出面筋才能加入黄油）。
- 因为黄油量比较大，需要先将黄油搅打均匀：面团拿出来，在厨师机盆里放软化的黄油和糖，用搅黄油的搅拌头（如图）将黄油和糖打至光滑蓬松。
- 好富有，加了一整条黄油╮(￣▽￣"")╭
- 重新接着下入面团，继续中低速搅打5分钟，可以看到如图中面团出筋，但还有些粘，继续中速搅打5分钟，直到黄油全部融入面团，面团光滑不粘盆。
- 拿出面团，像包包子那样收紧面团，滚圆，收口朝下，盖好保鲜膜室温醒发到两倍大。（冬天可能1-2小时，夏天半小时到1小时，大家看面团状态，2倍大便可。）
- 将发酵到两倍大的面团拿出用手按压揉捏排出空气，继续收紧团圆，放盆里盖保鲜膜冷藏一晚。（这一步是缓慢发酵，也就是100%中种发酵的方法，可以让面包保湿度更高，在没有放人工添加剂的情况下，面包不容易快速变干）。
- 第二天，拿出面团，将面团平均分割2份，一份滚圆后，接着搓长，长度比吐司模具长度略短便可，放在吐司模具底部。另一份接着分成6份，每份按压排气，滚圆搓成小球，放在椭圆形长面团上面。
- 你也可以直接分割成6分面团，平均下入450克吐司模具里。
- 温暖湿润处发酵，直到面团高度离吐司模具边缘差1-2cm的距离。
- 鸡蛋牛奶搅打均匀，用羊毛刷涂抹在吐司表面。烤箱开到200度预热20分钟。
- 吐司放下层，200度烤15分钟，接着转160度，顶部盖锡纸防止上色过度，烤50分钟。拿出放凉5分钟后脱模。（爆顶了，吐司只好往旁边走了）
- 给大家看看长多高
- 内部组织松软绵密，超超超好吃！一点都不腻，涂抹自己熬的果酱简直不要太赞！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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