丝瓜滑肉汤
这道「丝瓜滑肉汤」用料不复杂：丝瓜、瘦肉，再配上一抓面粉、料酒、生抽。烹饪顺序按水煮来——切、腌制、腌、炸。做好后清甜、入味，清爽适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；丝瓜味甘性凉，归肝、胃经，清润化痰，柔嫩清甜。
食材
步骤
- 瘦肉洗干净切薄片。
- 将肉片加入料酒、生抽、盐、一个鸡蛋、一抓面粉（我就用手抓了一将），腌制20分钟左右入味。
- 腌制好的肉片大概是这个状态，肉片能均匀的挂糊，不会明显的滴落挂不住糊，或者太干。
- 丝瓜去皮洗干净，切滚刀块。
- 锅中加入适量油，将切成片的红葱头炸到发黄。
- 下入切好的丝瓜煸炒一会。
- 添入适量水，旺火煮开。
- 煮至丝瓜变软，将腌制好的瘦肉，一片一片的下到锅中，不要急着翻动，煮至肉片变色定型接着翻，加适量盐调味起锅（肉片不要嫌麻烦一下都倒锅里去，等下糊成一团不好熟。）
- 简单又好吃的滑肉汤就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App