不用
不用（做法2）
家常做「不用」，主角是酸菜、巴沙鱼片，再配上绿豆芽、料酒、干辣椒。操作上是典型的红烧：腌制、腌、拌、切。其中最要紧的一步大约需要2分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 山姆买的鱼片 冲洗干净，用厨房纸吸干水分 切成片 准备腌制
- 腌制。
- 加胡椒粉，盐，生粉，腌制，充分拌匀 。
- 蒜切末，辣椒切成段，准备下锅爆香。
- 锅烧热，加油。加入蒜，辣椒，花椒等一点盐，爆香。爆到蒜渐渐金黄色，加入酸菜煸出香味。
- 加盐，酱油，耗油，醋调味。随后添入清水中文火焖汤。汤沸了以后配菜煮熟盛出。
- 配菜放盆的最下面。
- 旺火，将鱼肉下入锅内，煮30秒盛出。
- 出汤，盛出鱼肉。
- 撒上葱，香菜，花胶，辣椒。
- 锅烧热 加入油，中温火，大约2分钟，将滚的油淋在鱼肉上！就完成了！（小心油蹦到自己！）
- 两人份酸菜鱼完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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