泡面的创意吃法
【康熙来了】泡面的创意吃法
这道「泡面的创意吃法」用料不复杂：泡面、鸡蛋，再配上小葱。操作顺序大致是：打散、剁、搅。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；泡面味甘性平。
食材
步骤
- 泡面压碎。
- 压碎的泡面下入漏勺中，漏勺浸入热水泡大约3分钟。
- 准备三颗鸡蛋，大盆中打散。加入泡面自带的所有调料包。
- 加入德式香肠，或者其他你喜欢的肉丁。
- 加入剁碎的葱花。
- 跟鸡蛋一起搅打。随后拿出泡好的泡面碎，加入鸡蛋液中混合均匀。
- 加入抹少许油的平底锅，中温火盖盖子3分钟。
- 翻面，盖盖子继续3分钟。
- 起锅，切开食用便可。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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