咸蛋黄焗南瓜
咸蛋黄焗南瓜（做法33）
咸蛋黄焗南瓜是道家常菜，核心用料是南瓜、咸蛋黄，再配上葱花。做法以油炸为主：切、腌、蒸。前后大约需要5分钟。葱味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 婆婆种的大南瓜，切了一小块。（这种老南瓜水分偏多，用栗南瓜比较好）
- 南瓜去皮切成条状，加适量盐腌一会儿。
- 腌好的南瓜滗去水分，加入适量淀粉（随便什么淀粉都可以）今天用的是红薯淀粉。
- 让每一块南瓜条都裹上淀粉。
- 咸蛋黄蒸熟，用勺子碾碎。
- 锅中加入油，稍多一点。
- 将油烧热，用筷子试一下油温，筷子尖上冒细密的气泡就行。
- 将裹好淀粉的南瓜条加入锅中，转中温火炸5分钟。（具体时间看南瓜，拿一块试吃一下，熟了就成）
- 炸好的南瓜，外脆内软，因为腌过一会儿，这样吃也很好吃喽！小心烫嘴哦！
- 锅内留一点点油
- 开文火，将咸蛋黄加入，炒到起泡。
- 将炸好的南瓜加入煸炒均匀，接着撒上葱花。
- 起锅盛盘！咸蛋黄焗南瓜完成，趁热吃，小心烫嘴！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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