蒜泥龙虾
蒜泥龙虾（做法16）
「蒜泥龙虾」的主料就是龙虾，再配上小葱、生姜、洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、煮。做好后入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 1.龙虾下入池中洗第一遍，将要脏水放掉。随后放第二遍水，不淹没龙虾，下入盐，放半小时，让龙虾将脏水吐出来。随后用刷子一只只将肚子处刷一遍，全部刷完后，接着放水洗两遍 2.大蒜用压蒜器捣成蒜泥，葱切成段，姜成成丝 3.下入调和油，油热后将三分之一蒜泥，葱，姜丝下入油中煸炒
- 1.炒出香味，锅里加入龙虾煸炒，随后放盐，糖，三分之一蒜泥接着煸炒，直到大部分色变红，放少量水，翻一下盖锅煮。 2.十分钟后，出香味，颜色已全红可起锅。 3.在十分钟期间，可翻一下龙虾，可让全部入味，可揭锅尝尝味道咸淡，适当调味。
- 1.煮熟后可盛出，下入盘中。 2.最后在龙虾中下入余下三分之一蒜泥。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重