椰香蕉叶粄
家常做「椰香蕉叶粄」，主角是芭蕉叶、炒熟糯米粉，再配上粘米粉、韭菜叶、炒熟花生。操作上是典型的清蒸：拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，A芭蕉叶味甘性平；A韭菜叶味甘性平。
食材
步骤
- 芭蕉叶提前将芭蕉叶冲洗干净,抹去水分,撕成需要的大小,卷成圆桶,用细绳或者熟
- 韭菜叶捆住待用
- 将花生和芝麻分别打碎(我用擂茶盆擂的)
- 加入椰蓉和细砂糖和熟糯米粉翻拌均匀.加入少许水拌成团便可
- 将所有材料搓揉成光滑面团松驰10分钟左右.(我使劲的揉了一会儿,吃起来比较有韧性，八过，这个面团好软才不裂)
- 松驰好的面团取小挤子,搓圆,压扁,包入糖馅,收口捏紧,轻轻搓圆
- 搓圆的面团在椰蓉上滚过,裹上椰蓉
- 轻搓成长条形,塞入捆成圆桶的蕉叶卷中,按此法全部做完.也可以直接将搓好的面团用蕉叶卷起来接着用绳子捆呀，我是二个人在干活，一个人捆蕉叶，一个人包馅搓团，分工啦
- 蒸锅铺上蕉叶,下入捆好的面团,上锅蒸熟,15分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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