椰香奶黄包开口笑奶香包子一发简易制作
椰香奶黄包🥥开口笑奶香包子一发简易制作
「椰香奶黄包开口笑奶香包子一发简易制作」的主料就是纯蛋黄、南国椰子粉，再配上第一次牛奶、第二次牛奶。过程属于清蒸，主要动作是煮、搅、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要35分钟。纯蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 【奶黄馅制作过程】 加入碗内： 纯蛋黄2个 过筛加入： 椰子粉两包（可换奶粉20g） 细砂糖60g 低筋面粉15g 玉米淀粉15g 盐3g（可以不加）想加点咸度的适量加 加入牛奶50g充分拌匀 均匀后接着加入牛奶100g充分拌匀 加入平底锅内，开中文火煮，不停翻拌至成块，耐心翻拌一定会成块的，中文火便可，不能开旺火。 结块后放置一旁放凉待用，面皮揉好后开始整奶黄馅等量整成10个球。
- 【面皮制作过程】 加入盆内： 面粉200g 糖10g 酵母2g 食用油4g 牛奶100g （面粉的吸水度不同，牛奶可慢慢加入） 用筷子搅拌成絮状，盆内无干粉状态后，上手揉，用面团蹭盆，将边角都揉进。就是揉！揉！揉！ 面团变光滑之后移至桌上，搓衣服的方式揉面团，不停揉至面团有光泽变光滑便可。想要很光滑就要不停的揉揉揉！我这次大概揉了10分钟～ 分成10个剂子，按压搓揉成圆形。 这步我还不太可，不是很光圆，慢慢接着练习。
- 【包馅整形】 将待用的奶黄馅拿来！ 分成等量的10个圆球球○～ 将面皮擀成圆形，开始包馅，能包起来就行，收口处朝下，整形好，用保鲜膜盖住10分钟。
- 【烤箱发酵】 放在烤盘油纸上后用湿布盖住面团 烤箱发酵35分钟左右，面团发至1倍至1.5倍，拿出上锅冷水蒸18分钟。
- 【蒸锅发酵】 做了一个对比发酵状态，同时下入两个地方发酵的时间也一样。 蒸锅发酵的湿度较高，感觉没有烤箱发酵的好。形状差不多，但是蒸锅发酵的表皮会轻微变硬。
- 【两种方式发酵的对比图】
- 白白净净的给剪两刀 就变成开口笑了 看着挺欢乐
- 十字对剪就行，这个简单。
- 蒸18分钟之后，焖3分钟接着开盖拿出。焖的时间不要太长不好看。
- 回弹度可以的，表面还可以接着多改进光滑度，揉面还可以久一点。这次的效果已经惊喜到了嘻嘻嘻！一口吃一个都不过瘾！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平