越南米纸做凉皮
做一道「越南米纸做凉皮」，需要越南米纸、黄瓜，再配上大蒜、醋。操作顺序大致是：切、剁、拌。按食养的说法，蒜味甘性平；越南米纸味甘性平。
食材
步骤
- 就是这种圆圆的薄薄的越南米纸
- 在热水中泡软
- 拎出来叠起来 随后切成条
- 就是这样 随后放一边 如果粘了 就放一点点凉水抓一下
- 将生菜或者黄瓜洗干净切成细丝或者条，或者你想放点火腿肠啊 香菜什么的也可以 我没有黄瓜就放了生菜 切好之后放点盐抓一下 让它出一点菜汁 不然太蓬。。
- 调一个中式调味汁，放少半勺芝麻酱，用一点点水调匀调稀，随后放一点点盐一点点糖，稍微多一点醋，一点生抽，香油只要一丁点，随后吃辣的话放一点老干妈或者辣椒油，有鸡精的 放一点鸡精 最后将蒜剁碎一瓣也放入去 早上出门就不要放蒜 搅一搅 让盐和糖都化掉 芝麻酱也是 没有的话不放也没事 只是家乡凉皮小摊都放 我就放了 而且放一点芝麻酱 更容易让酱汁挂在凉皮和配菜上 另一个调味汁的做法是，青柠檬鲜的小红辣椒蒜一丢丢鱼露 没有不放也可以 放一点点水调好泡一小会儿 这样就比较越南风了，这样的话最好在配菜里面放一点点虾肉
- 将菜 凉皮 调味汁 全都拌在一起啊 最好用手 这样比较匀。。 随后就可以吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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