简易版自制淡奶油（无需吉利丁片，但偏厚重，只适合做夹心馅）
「简易版自制淡奶油（无需吉利丁片，但偏厚重，只适合做夹心馅）」的主料就是牛奶。操作顺序大致是：冷藏。其中最要紧的一步大约需要1分钟。
食材
步骤
- 以下为食谱原文
- 牛奶可以打发成奶油，但是必须是淡牛奶和黄油、糖粉能做成奶油。方法如下： 1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用砂糖在粉碎机中打出来的 2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟. 3、加入牛奶 4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右 5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白. 注意事项: 1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了. 2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下. 3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚.吃口是很好. 4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要接着加了 5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软
- 来一张蛋糕卷的图～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App