青稞凉皮

食材

• 克面粉
• 克盐
• 克水

步骤

1. 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复接着重复，直到水不接着浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切成片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，随后炒着吃，味道也不错） 4。随后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，将上面的清水倒掉，用勺子将下面的沉淀拌匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊加入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，将模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。随后将模型下入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持旺火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，将模型放在里边漂着。也可以将模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 接着来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可按口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，随后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先将500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后熄火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以加入辣椒了。 先倒一半，用勺子拌匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，接着用勺子拌匀， 随后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)加入辣椒碗，拌匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 拌匀后，接着将剩下的油加入，放凉便可。 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉添入清水和成面团。 2、随后将和好的面团放入清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、将洗好的面粉水下入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚

适合什么人吃

烹饪难点