柱侯酱萝卜牛腩
柱侯酱萝卜牛腩（做法1）
「柱侯酱萝卜牛腩」的主料就是牛腩、萝卜。过程属于焖烧，主要动作是焖。牛腩味甘性平；萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 牛腩加姜片汆烫盛出 锅内放蒜头(5～6个)姜片爆香 转中文火加入: 八角：3～4个 香叶：3～4片 丁香：3～4个 甘草：1～2片 花椒：一小将 干辣椒: 3～4个（看着给） 新鲜小辣椒：1个（看着给） 煸出香味之后加牛肉 加一小将糖 煸出香味之后加酱料: 柱侯酱:5～6勺 蚝油：2勺 叉烧酱：2勺 酱油：1～2勺 南乳：1～2块 花雕酒/料酒/黄酒：5~6勺（可以顺便用来化开南乳） 盐看着放 炒到均匀 酱汁冒泡 放到高压锅 添入清水至淹没牛腩 焖好之后用牛腩汁焖萝卜
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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