芝士火山蛋糕
做一道「芝士火山蛋糕」，需要纯牛奶、蛋黄，再配上低筋粉。做法沿烘烤的思路展开：切、拌。口感细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 奶油奶酪切成小方块，留下一部分，用于放在蛋糕表面，多少自便。
- 余下的奶油奶酪加纯牛奶10ml隔水溶化，加入细砂糖10克，甜度可自行决定
- 分蛋，蛋黄部分加入纯牛奶35ml、玉米油30ml、细砂糖10克，翻拌均匀乳化
- 加入奶油奶酪液10ml，翻拌均匀，如果太多颗粒可过筛一次。剩下的奶油奶酪拌入一个蛋黄。
- 蛋黄液中筛入低粉，用打蛋器Z型翻拌均匀，以免生筋。
- 蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打至8成。
- 取三分一蛋白放到蛋黄部分，翻拌均匀
- 蛋黄液加入蛋白中，用小屿的方法翻拌均匀，大概50下便可
- 蛋糕液加入模具三分之一，下入少量奶油奶酪液，随便铺开便可，接着加入蛋糕液，接着下入奶油奶酪液，最后加入蛋糕液。一定要留下蛋糕表面的奶油奶酪液。
- 下入预热好的烤箱，设定10分钟，待表面稍微凝结拿出。
- 余下的奶油奶酪液全部倒在蛋糕表面，轻轻振动使表面平滑，将奶油奶酪小方块放在蛋糕表面，放回烤箱，上火150，下火130，30分钟。按各人烤箱的脾气设定哈。
- 表面金黄可拿出，像不像火山，哈哈哈
- 芝士香浓，蛋糕细腻，清淡不甜，自己做的，干净卫生，老少皆宜。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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