松软鲜香的牛奶蜂蜜麻花，放几天也不硬
「松软鲜香的牛奶蜂蜜麻花，放几天也不硬」的主料就是普通面粉、纯牛奶，再配上蜂蜜、酵母。过程属于油炸，主要动作是搅、蒸。做好后柔韧、蓬松，咸香解馋。火候上大约需要1小时。普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将材料全部准备好，以免有遗漏。 鸡蛋要单个儿70克的大鸡蛋。
- 牛奶稍微加热，大概三十多度，就是手感温乎那样。 倒一点牛奶到小碗中，和酵母翻拌均匀，静置几分钟。 这个时候，将蜂蜜加入牛奶，混合好后磕进去鸡蛋，多搅拌一会儿，将鸡蛋打匀。
- 随后这样，将融合了白糖和盐的面粉往四周堆，中间空出来。将混合好的液体们倒进去。
- 随后一层一层地绕着圈将面粉渐次与液体混合。 混合好后，多揉一揉，让面团上上劲儿。开始时黏手，揉一会儿就不黏了。
- 揉好的面团是这样，光滑圆润。 也就是老辈人说的“盆光面光手光”。
- 接下来是发酵了，面团饧得好，炸出麻花才好。 今天太阳好，暖和得很，我将面团放阳台晒着去了。盖好保鲜膜。 也可以放屋里室温发酵，比较慢一点。 如果天气不好，又赶时间的话，可以坐盆温水，或者蒸锅添入清水烧温了，将盆坐在篦子上，也可以。 都是半个多小时就饧好了，不要超过一小时，面饧过了很难吃的。 看这样，面团胖起来了，就好了。
- 拿不准状态的话，用手指这样戳个眼眼儿，这种状态。
- 或者还吃不准，就扒拉开一块儿，看，里面的结构很蓬松了。
- 分成大小均匀的剂子。 这些材料我做了20个，接着小就没嚼劲儿了。接着大，就不太好炸熟。
- 拿一个剂子，不用揉，直接搓就行。 搓成尽量长的条，搓到比小拇指还细一点。 放心，面发好了柔韧度非常给力，不会断的。 如果不好搓，就用湿布擦擦手，或者面板上用湿布稍微擦一下。
- 随后将长条从中间对齐，一手轻轻固定住它，一手轻轻地朝一个方向搓。 不要搓太多圈，多了没有膨起的空间了，炸出来不松软。 也不要太少圈，太少了不够拧的那个力量，造型时缠不起来。 试一下就找到规律了，搓到什么程度最好。
- 上一步忘了拍了，就是搓好后，用手提起来，它自己就会缠一起打几个卷了。 随后将头塞到中间那个圆头里。
- 做之前就先找好容器，做第二次饧发。 我是用烤盘比较顺手。 排放的时候不要紧挨着，互相之间要留出空隙。
- 依然拿阳台上去晒。 盖好保鲜膜啊！ 室温饧发也要盖。要不表皮会干。
- 阳光好，温度高，二十多分钟就非常饱满了！ 十多分钟时，翻了一次面，没翻好，弄得乱七八糟的。 室温饧发，中间也要翻一次面，让它发得更均匀些。
- 油倒锅里，开始加热，手离十公分感受一下，觉得热乎，就可以了。 先放入一个麻花去，马上浮起来，而且有很多泡泡，注油温正好。
- 炸时要中文火，火小了不起，火大了炸不透。 一面变色后，用筷子轻轻翻个面。 之后看情况接着翻翻面，让它炸匀乎。
- 炸到这个程度，基本就好了。 接着强调一下，是中文火。
- 这是上次炸的，少用了10克牛奶，口感更扎实些。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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