洛神花果酱
洛神花果酱（做法8）
「洛神花果酱」的主料就是新鲜洛神花、剥好后花瓣，再配上六角玻璃瓶。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、腌制、腌。
食材
步骤
- 挑选好的洛神花留下；
- 将花瓣和籽分开，籽我直接扔了；
- 将花瓣浸泡一下，冲洗干净〔没有农药种植，小虫有点多，我冲洗了5次〕；
- 冲洗干净后，在阴凉通风处晾干水分〔不能在太阳底下暴晒〕；
- 花瓣加入5⃣斤冰糖〔余下的3⃣斤冰糖熬煮时接着加入锅里〕；
- 洛神花加入冰糖稍微翻拌均匀一下，冰糖也变得淡红的，翻拌均匀后盖保鲜膜下入冰箱腌制2天一夜，中途一有空就要拿出来翻拌一下；
- 腌制两天一夜后拿出来就是上图那样的；
- 腌制好的洛神花瓣连同糖汁一起加入不粘锅，加入纯净水和剩下的3⃣斤冰糖，旺火煮开，文火慢熬；
- 洛神花瓣熬成上图这样晶莹剔透就可以熄火了，趁热装入消毒过的玻璃瓶里；
- 成品大概280ml六角玻璃瓶10～11瓶；成品很浓稠，不需要放冰箱保存。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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