三文鱼干贝胚芽粥
三文鱼干贝胚芽粥是道家常菜，核心用料是三文鱼、干贝，再配上海鲜菇、扁豆。做法以炖煮为主：腌制、搅、腌。入口细嫩，软烂鲜香。关键火候大约需要1.5小时。记住一点：三文鱼干贝粥就熬好了，最后在撒上一点奶酪芝麻粉（可要可不要，我比较喜欢这个口味，特别香。按食养的说法，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；粒干贝味甘性平。
食材
步骤
- 准备食菜，先冲淘粥米，洗干净，下入炖锅，比例是1:7这样子，下入炖锅中，选择bb粥（强烈安利入手小炖锅给宝宝熬粥，简直太香了）；三文鱼我买的萌煮的一次一小袋，非常方便，解冻也超快，凉水冲泡几分钟就可以了；解冻好之后冲洗干净，随后用柠檬腌制十分钟（五分钟也可以），海鲜菇洗干净，扁豆去丝，洗干净，干贝用温水泡开
- 扁豆和海鲜菇下入拉拉神器搅成自己想要的颗粒状（具体根据宝宝吞咽能力决定），干贝撕成一缕一缕的性状
- 三文鱼我也有用拉拉神器搅打成小肉颗粒，喜欢柠檬香，所以我又腌制了三五分钟（大家可省略，依据口味）；熬十五分钟之后先放干贝，熬半个小时的时候下入蔬菜，在滴两三滴萌煮的坚果调和油（可保持菜的色泽度），盖上盖子继续煮；熬四十多分钟的时候可选择下入三文鱼肉末（也可以等一小时左右接着下入，bb粥功能是一个半小时的熬粥时间，可调节，
- 三文鱼干贝粥就熬好了，最后在撒上一点奶酪芝麻粉（可要可不要，我比较喜欢这个口味，特别香
- 最近宝宝相当给力，每一餐都吃的好棒棒
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有