各种酥皮点心
家常做「各种酥皮点心」，主角是普通面粉、水，再配上一各种馅。从食养上讲，普通面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 预先油皮的材料混合揉光滑，用保鲜袋装了放冰箱过夜或者早上揉好到中午，或者中午揉搓好放到晚上做，做前先拿出来回温接着揉几下，这样已经有厚膜，比较省事。还有另一种方法，就是揉几下松驰十分钟接着揉几下接着松驰十分钟，反复四次到五次就可以出膜，比较好包
- 馅料也预先准备好，这是姐姐第一次学做蛋黄酥的图片
- 油酥材料混合
- 油皮油酥各分成16份，油皮压扁包入油酥，用保鲜膜或湿布盖好，吹干了不好包
- 油皮按扁放上油酥包好
- 用手掌压下从中间往上往下各撖一次，撖成椭圆形，从一头往另一头卷好卷紧，待全卷好盖保鲜膜或湿布松驰十五分钟
- 拿一个小面卷压扁接着往上往下各撖一次成椭圆形，从一头往上或往下卷好接着松驰十五分钟，全程都要盖好
- 拿一个松驰好的小面卷，中间压下，两头捏一起，两头的朝上撖成饺子皮大小的圆面片，包入馅料
- 全部包好
- 用食用色素或红曲米粉加几滴水调开，用筷子或 印章或八角盖上红印，蘸水后在餐 巾纸上按下接着盖
- 这是姐姐第一次学做蛋黄酥，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
- 烤箱180度预热 十分钟，下入烤三十分钟。昨天做柚皮糖，柚子皮炒干的时候突然想到可不可以尝试做柚皮酥，随后就没炒干，取200克糖柚皮加50熟面粉，做了8个柚皮酥，做了5个梅花栗蓉酥，还尝试做了3个草莓酥等稍凉下可以开吃了
- 沒有烤箱可以用平底锅，或者电饼铛，这是姐姐用电饼铛做的
- 要皮子厚点可以均分成12个(又或者用面粉200克，水100克，糖油各20克，这个水油皮方子油用的很少，皮子会有点干，口感稍微差一点)
- 柚皮用盐搓洗干净，用开水冲冼柚皮，切成片加盐煮开，反复4-5次挤干水份冲洗至水清为至，挤干柚皮称重:柚皮:冰糖:水比1:1:
- 8，做柚皮酥炒成这样就可以了，糖柚皮剁碎，加熟面粉揉成团就可以做馅了
- 剩下的装瓶，上面用蜂蜜或白酒封口放冰箱冷藏保存
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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