全麦包（豆沙馅口味，脆骨肠芝士口味）
做一道「全麦包（豆沙馅口味，脆骨肠芝士口味）」，需要红豆、水，再配上鸡蛋液、高活性干酵母。做法沿烘烤的思路展开：浸泡、烤、发酵。其中最要紧的一步大约需要90分钟。按食养的说法，适量水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆馅做法：首先前一晚将红豆洗干净，用盘子将红豆用水浸泡一个晚上。第二天，就会看到红豆发大了两倍了，随后将泡的水倒掉，洗干净。接着用压力锅将红豆放入锅里，放点水，大概一节手指的水（可以多点水，因为用压力煲弄好以后，接着用煤气炉中文火慢慢滚）。按煮饭模式。压力锅煮饭模式结束后，打开盖子，会发现红豆变软了，可能还不够软。接着用另一个锅，将压力锅里的红豆沙放入另一个锅里，中文火煮。煮至起沙，变软。约十五分钟左右，将适量的白砂糖放入里面煮。煮至快干（留一点点水分，凉了后水分会蒸发）。上图就是即刻熄火后的图和熄火后几分钟的图，明显看到水分蒸发，变干了）。红豆馅就完成了！！！
- 备料：将全麦粉，（全麦粉挖开三个洞将糖，盐，酵母分别放入洞里），鸡蛋液，牛奶放入厨师机里。注意！！！黄油先不能放！！！要等面团到扩展阶段。先调一档打半分钟，随后接着三档十分钟。
- 这是打完后的样子。随后下入黄油，调到三档，打十分钟。
- 这是最后打完的样子，没有出很薄的手膜，不过这样也可以了，面包很好吃！
- 发酵第一次：将面团平均分成十份，用擀面杖压成二十几里面的长度，两边同时卷起来。将它们平均放在烤盘，记得留点空间，让它发大。盖上保鲜膜，放入烤箱，不要开开关！！！最下层放大概六七十度的温水，大概发酵90分钟。
- 这是发酵后的样子，胖嘟嘟很可爱吧！
- 用擀面杖将面团擀好一个圆形。红豆馅做法：中间下入适量红豆，随后包起来。包的口放底面，用刀割一下包面，做造型。脆骨肠芝士做法：中间先下入适量肠，接着下入适量芝士。随后包起来。包的口放底面，用刀割一下包面，做造型。接着次下入烤箱，不要开开关！！！最下层放大概六七十度的温水，大概发酵45分钟。
- 这是最后发酵的样子。预热烤箱180度，大概十分钟。下入面包，烤箱温度调到165度左右，烤18分钟。期间看到面包上色，盖锡纸哦！
- 完成了，美味！甜度不算很甜！家人都非常喜欢吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉