秘制烤鸡翅
秘制烤鸡翅（做法24）
家常做「秘制烤鸡翅」，主角是鸡翅、老抽，再配上料酒、烤肉酱、蜂蜜。操作上是典型的烘烤：剁、烤、腌。做好后入味，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净控干水分水
- 洋葱，葱，姜剁碎，没有洋葱用大蒜也是可以的。
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 1勺生抽
- 1勺烤肉酱，我用的是李锦记的蜜汁烤肉酱。
- 接着加半勺蜂蜜，翻拌均匀，腌至半小时以上。
- 烤盘放油纸，鸡翅摆好，一般我习惯先这个面朝上，中间接着翻面烤，这样摆盘的时候正面朝上烤的会比较好看。将腌的酱汁也倒到鸡翅上，这样烤的更入味。
- 烤箱，200度，20分钟，中间可以翻个面烤。
- 烤好了可以在上面洒点熟的白芝麻，这样就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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