番茄土豆炒腊肠
番茄土豆炒腊肠是道家常菜，核心用料是土豆、西红柿，再配上青椒、蒜、蕃茄酱。做法以快炒为主：切、煎、炒、过油。做好后软烂、绵软，锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 青椒去籽斜切、番茄切成块、土豆切成片、蒜拍碎
- 广式腊肠切成片后，下入开文火的锅中慢慢煎透直到香肠出油，不用放食用油；可以煎久一点，让油慢慢煎出来，依个人口味～ 随后倒出放在吸油纸上，这时候不要将锅里剩余的油倒掉！
- 在锅里加上一些食用油，混合着刚才煎出来的香肠油脂，一起爆香蒜蓉；接着下入一半量的番茄，煸香后下入土豆片煸炒。记住番茄分二部分下入！先放为了炒出番茄油，后放一次（后面会提到）为了吃到番茄～这时可加入少许生抽。
- 土豆片煸炒至微微变色后，接着下入剩下的一半番茄继续煸炒至软烂。接着依据个人口味下入一些番茄酱提香，最后下入青椒接着继续混合煸炒～
- 最后加入之前吸过油的广式腊肠煸炒均匀便可起锅！因为腊肠的咸度够了，接着加上也有放番茄酱，所以可以不用接着加盐和生抽了。如果口味比较重的朋友，起锅前还可以接着加入生抽！
- 上桌啦！非常下饭！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App